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乳酸菌需要的營養源是：①有機碳源（紅糖，葡萄糖，蔗糖，糖蜜，水體中有機碎屑，有機碳水化合物，死亡魚蝦，死亡藻類、殘餌，魚蝦糞便等），是異養型的；②能量也來自于這些有機碳源；③礦物質，微量元素；④氮源（氨氮，硝酸鹽，氨基酸，肽，其他無機氮源，和有機氮源等）；⑤其他如溫度和水等；
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